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先进的食堂管理制度,争创“5星级食堂”
日期:2014/3/27 13:49:33    来源:学校食堂承包    浏览:

食堂管理,是一门学问。企业、工厂食堂承包后,要采取科学先进的食堂管理制度,才能把食堂办好,运营好。

近日,佳康餐饮公司的调查人员,对广东的优秀食堂进行了学习和参考。其中,茂名某学校食堂,采用的先进管理制度,引起了我们高度的重视。

 

《茂名学校食堂- “5星级食堂”的成功经验》

据新华网报道,位于茂名的广东轻工业职业技术学院,学校食堂经过成功改造,迎得了学生的一致好评和赞扬,被学生们评为“星级文化食堂” - 饭菜价格低、味道好、食堂环境文化氛围浓、且兼负娱乐和休闲的功能。我们不禁要问:为什么一个普通的学校食堂,竟然能做到如此之好?原因是什么。

 

 一,全方位的监督与考核

学校极其重视监督考核,对食堂构建了全方位、多角度的管理监督与考核评价体系,对食品质量与安全、饮食服务质量、餐厅环境建设、教育教学功能发挥等进行全方面的360度考核,并制定相应的激励机制,从而实现对餐饮企业的有效监督,并充分发挥企业积极性。

 

二,完善的食堂运营保障体系

实行安全保证金,保证了食品安全;

实行食品卫生公众责任险,保证了食堂服务质量;

实行物价平抑基金,保证了食堂菜价的稳定;

通过上面的三位一体的保障体系,确保了学生在食堂饭菜价格便宜,且吃的好吃的放心。

 

三, 成立食堂管理与考核工作小组

1.定期召开食堂工作会议。会议会根据通报考核情况,部署、指导和组织各职能部门做好食堂管理与考核工作;

2.检查食品卫生安全工作的落实情况,协调、督促存在问题的部门及时整改;

3.严格执行食堂考核奖惩措施,建立食品卫生安全突发事件应急预案,杜绝食源性疾患和食物中毒事故发生;

4.加强对学校食堂关键环节的控制和监管,及时了解食品安全状况,发现存在突出隐患的,要及时采取应对措施,预防发生食物中毒事件.

 

附则: 《食堂考核办法和奖惩措施》 点击下载此文件

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