食堂管理

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深圳佳康餐饮服务有限公司
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佳康餐饮服务有限公司采用7S管理模式
日期:2013/1/14 16:34:57    来源:佳康餐饮    浏览:

 

7S

 

7S是指在生产现场对人员、机器、材料、方法、信息等生产要素进行有效管理的方式,保证了公司优雅的生产和办公环境,良好的工作秩序和严明的工作纪律,同时也是提高工作效率,生产高质量、精密化产品,减少浪费、节约物料成本和时间成本的基本要求。

 

(一)整理:增加作业面积;物流畅通、防止误用等。
(二)整顿:工作场所整洁明了,一目了然,减少取放物品的时间,提高工作效率,保持井井有条的工作秩序区。
(三)清扫:使员工保持一个良好的工作情绪,并保证稳定产品的品质,最终达到企业生产零故障和零损耗。
(四)清洁:使整理、整顿和清扫工作成为一种惯例和制度,是标准化的基础,也是一个企业形成企业文化的开始。
(五)素养:通过素养让员工成为一个遵守规章制度,并具有一个良好工作素养习惯的人
(六)安全:保障员工的人身安全,保证生产的连续安全正常的进行,同时减少因安全事故而带来的经济损失。
(七)节约:就是对时间、空间、能源等方面合理利用,以发挥它们的最大效能,从而创造一个高效率的,物尽其用的工作场所。
 
6T: 
"六天"是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进

天天处理
定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西。--要有丢的勇气!
目标:适物、适所、适位、适量
执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要
改善重点:空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费

天天整合
定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态,养成物归原位的习惯。
目标:三定(定名、定位、定量)
执行重点:现场物品的整理,先进先出的原则
改善重点:浪费找东西的时间以为没有了而过量购买

天天清扫
定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。目标:还原物品本来面貌,不只清洁,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。执行重点:每个人 马上清理东西,不会使东西变脏
改善重点:打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短

天天规范
定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。目标:将前3T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理。执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理
改善重点:责任不清制度不实执行力低下制度不细化

天天检查
定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。
目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时
改善重点:为了应付检查而制定的制度

天天改进
定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率
目标:自我突破与追求卓越
执行重点:集中精力 、目标清晰、唯一
改善重点:一劳永逸、安于现状

 

 

佳康餐饮公司在对厨师、员工的培训过程中,老师生动的讲解了7S、6T管理对餐饮企业所带来的质的变化,在实践过程中,学员们看到食堂环境变得如此舒心,惊叹之情跃然纸上。看到一件件干净整洁的厨具,摆放有序,既规范了管理,又产生了视觉美,一举多得,效果令人震憾。

 

 

 


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